El chef Víctor Infantes, del restaurante Ancestral en Illescas, ha ganado, con su receta de escabeche de ancas de rana en olla de barro, la IV edición del Concurso Nacional de Escabeches Raíz Culinaria Castilla-La Mancha.

Durante la competici√≥n, los chefs finalistas han explicado ante el jurado los ingredientes utilizados para sus escabeches, la elaboraci√≥n detallada de los mismos y lo han presentado para su degustaci√≥n final, seg√ļn han informado los organizadores en nota de prensa.


Vinícola de Tomelloso

Sobre su receta, Infantes, chef embajador de Ra√≠z Culinaria, ha explicado que es un plato que el restaurante illescano tiene en su men√ļ degustaci√≥n y muy representativo de su cocina. ¬ęSe trata de un escabeche tradicional, en olla de barro. Tiene como diferencia el hecho de que nosotros le damos una larga cocci√≥n a la verdura, cociendo muy lento en la olla de barro junto con el humo que sale de las brasas y terminamos con un vinagre y lo ligamos en √ļltimo momento con unas ancas de rana¬Ľ.

El escabechado, es una de esas t√©cnicas ancestrales a las que se reconoce un origen espa√Īol y que se ha utilizado como m√©todo de conservaci√≥n de los alimentos en la meseta durante siglos y es puesta en valor a trav√©s de este concurso por Ra√≠z Culinaria, el sello de gastronom√≠a de Castilla-La Mancha, que felicita al ganador.



El segundo premio ha sido para el chef Sa√ļl Sanz del restaurante Treze, con su plato de escabeche de conejo en ensalada. El tercer puesto ha sido para Alejandro Serrano del restaurante Alejandro Serrano por su propuesta de anchoas escabechadas.

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