La consejera de Econom√≠a, Empresas y Empleo, ha avanzado que la Red de Hospeder√≠as de Castilla-La Mancha y el sector hostelero entrar√° en el corto plazo en una estrategia v√≠a proyecto piloto para conseguir certificados de sostenibilidad tur√≠stica bajo la marca ‘Ra√≠z Culinaria’.

Seg√ļn ha adelantado durante la celebraci√≥n de la apertura de un nuevo congreso de Ra√≠z Culinaria, la intenci√≥n es conseguir por primera vez esta distinci√≥n y hacerlo ¬ęsin resignaci√≥n¬Ľ. ¬ęY sin huir de lo que somos, avanzando con firmeza¬Ľ.

Franco ha celebrado retomar este congreso en su tercera edici√≥n tras superar el ¬ępar√©ntesis del COVID¬Ľ, que ha servido para darle evoluci√≥n a la marca Ra√≠z Culinaria.

Este congreso premiar√° tambi√©n a mujeres ¬ęcon una pasi√≥n¬Ľ digna de ser reconocida, tal y como ha explicado Franco, quien ha mostrado su ¬ęrespeto absoluto¬Ľ a todos aquellos que ¬ęposicionan a Castilla-La Mancha como un elemento desestacionalizador de la oferta tur√≠stica¬Ľ.

La titular de Turismo ha avanzado adem√°s que la cita servir√° no s√≥lo para gastronom√≠a, sino para hablar de caza, de materia prima o de vinos. ¬ęY hablaremos de sostenibilidad, donde hay que ir por delante, porque somos una cocina de ra√≠z¬Ľ, ha se√Īalado.

EL NUEVO TURISMO

El presidente de Castilla-La Mancha, Emiliano Garc√≠a-Page, ha asegurado por su lado que hace 45 a√Īos el turismo estaba relacionado con la playa, y no consideraba como un elemento tractor de la econom√≠a. En cambio, en los √ļltimos a√Īos, el turismo se est√° convirtiendo y se va a convertir en uno ¬ęde los sectores m√°s tractores de Espa√Īa, incluso por encima de las cifras estad√≠sticas oficiales¬Ľ.

Por eso, ha pedido a los chefs presentes en la inauguraci√≥n de Culinaria utilizar la gastronom√≠a ¬ępara dar un giro estructural¬Ľ al turismo. ¬ęEn otros pa√≠ses y en otras regiones del mundo hace mucho que se convirti√≥ en un factor estructural dentro del turismo¬Ľ, ha asegurado.

A juicio de Garc√≠a-Page, el reto de futuro es ¬ętratar de conseguir que la gente venga a la regi√≥n no por lo bonita que es Cuenca, sino porque realmente quieren comer y disfrutar de sus alimentos, y conseguir as√≠ que en un mismo paquete vayan unidos turismo y gastronom√≠a¬Ľ.

Al mismo tiempo, el presidente regional ha desgranado que ¬ęes determinante el concepto de ra√≠z¬Ľ. ¬ęEl campo y el alma son la otra pata de la promoci√≥n de nuestros productos¬Ľ, ha aseverado, a lo que ha a√Īadido que en los √ļltimos a√Īos ¬ęse ha aprendido a poner en valor la cocina castellana, poner en valor comidas pobres y ponerla en los mejores manteles y cocinas del planeta¬Ľ.

Por √ļltimo, Garc√≠a-Page ha recordado c√≥mo hace a√Īos una familia no pod√≠a elegir qu√© comer, y ahora s√≠ que uno tiene una amplia variedad de productos entre lo que elegir, cosa que ¬ęmuestra hasta qu√© puntos hemos llegado a una sociedad moderna y avanzada¬Ľ.

De este modo ha lanzado un √ļltimo mensaje a los chefs, asegurando que ellos son los que reparten ¬ęempleo, riqueza y much√≠sima felicidad¬Ľ.

TERCERA EDICI√ďN

La directora general de Turismo de Castilla-La Mancha, Ana Isabel Fernández, ha recordado que esta tercera edición está promovida por el Gobierno regional, y que ha vuelto a contar con el apoyo tanto del Ayuntamiento de la capital como de la Diputación de Cuenca.

Culinaria 2021 se presenta ¬ęcomo el evento de referencia y la palanca para el futuro inmediato, que se aglutina bajo la marca ra√≠z culinaria¬Ľ, ha desgranado Fern√°ndez, quien ha asegurado que, tras dos ediciones, este congreso tiene como objetivo ¬ęconsolidarse y dar el salto al √°mbito internacional¬Ľ.

De este modo, hasta el teatro auditorio Jos√© Luis Perales de Cuenca se han desplazado chef desde pa√≠ses como Francia o Chile as√≠ como desde otros puntos nacionales como Galicia, Castilla y Le√≥n o Catalu√Īa.

M√ĀS APORTACI√ďN DE LA DIPUTACI√ďN

Por su parte, el diputado de Artesan√≠a de la Diputaci√≥n de Cuenca, Miguel √Āngel Valero, ha puesto de manifiesto que para esta tercera edici√≥n la instituci√≥n provincial ha duplicado un 50% la aportaci√≥n para la organizaci√≥n de Culinaria.

En este sentido, Valero ha subrayado que la Diputaci√≥n seguir√° apostando por este elemento para que Cuenca ¬ęsiga siendo conocida no en √°mbito regional, sino nacional e internacional¬Ľ. Por eso, ¬ęal igual que se ha ayudado a los hosteleros en este a√Īo de pandemia, se seguir√°n apoyando este tipo de eventos que lo que hacen es fomentar el desarrollo de la tierra¬Ľ.

Por √ļltimo ha agradecido especialmente a Manolo de la Osa ser uno de los premiados en esta edici√≥n, ¬ęprimera estrella Michelin que tuvo la provincia de Cuenca y que, en sus talleres, ha sabido forjar a primeras estrellas gastron√≥micas tanto de Cuenca como del resto de Espa√Īa, que ahora son referencia a nivel internacional¬Ľ.

DOLZ OFRECE LOS ¬ęRINCONES MARAVILLOSOS¬Ľ DE CUENCA

El alcalde de la ciudad ha mostrado el orgullo de la ciudad por acoger este evento, algo que es posible ¬ęgracias¬Ľ al presidente regional, Emiliano Garc√≠a-Page, por ¬ęconcitar a este gran elenco de cocineros y sectores adicionales de la hosteler√≠a¬Ľ.

Tras dar la bienvenida a los asistentes, ha hablado de los ¬ęrincones maravillosos¬Ľ que exhibe una Ciudad Patrimonio de la Humanidad, ha rematado su intervenci√≥n para felicitar a todos los premiados, en especial a Manolo de la Osa, que ha visto reconocida su trayectoria.

En la gala se ha hecho entrega de los galardones que cada a√Īo entrega Culinaria. De esta forma, el premio de honor ha reca√≠do en el chef conquense Manolo de la Osa; el premio culinaria talento joven a Javier Sanz y Juan Sahuquillo, del restaurante Ca√Īitas Maite; el premio sumilier a Cristina Diaz, de Maralba y el premio al talento femenino a Roc√≠o Arroyo.

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