Esta tarde Santo TomĆ© ha celebrado una presentaciĆ³n en Brunch Santo TomĆ© para informar que a partir de ahora el mazapĆ”n elaborado en el Brunch de Santo TomĆ© recibe la certificaciĆ³n Espiga Barrada, un sistema europeo que acredita que el mazapĆ”n elaborado en su obrador no contiene gluten. Una garantĆa alimentaria para la poblaciĆ³n celiaca.
Durante la presentaciĆ³n han intervenido Juan Ignacio de Mesa, presidente de Santo TomĆ© SA quien ha querido poner en valor el trabajo de todo su equipo para lograr adquirir esta certificaciĆ³n, siendo el primer obrador en toda EspaƱa que lo consigue. Una noticia que califica de extraordinaria importancia para una poblaciĆ³n que padece una intolerancia alimentaria que les limita a la hora de consumir determinados productos gastronĆ³micos.
Por su parte, Baker Abderrahman CaƱabate, director de Calidad de Santo TomĆ©, ha detallado y explicado todos los pasos y criterios que han reunido y que exige FACE para poder otorgar esta certificaciĆ³n, tales como eliminar toda posibilidad de contaminaciĆ³n alimentaria. En este sentido Santo TomĆ© en 2019 abriĆ³ sus puertas a Brunch Santo TomĆ©, un espacio gastronĆ³mico libre de gluten y que ha permitido a esta empresa toledana ser pioneros en la elaboraciĆ³n de mazapĆ”n certificado sin gluten.
AdemĆ”s de la cĆŗpula directiva de Santo TomĆ©, durante la presentaciĆ³n, la FederaciĆ³n de Asociaciones de CelĆacos de EspaƱa, FACE, ha querido mostrar su apoyo y agradecimiento a Santo TomĆ©. Eugenia CanalĆas, presidenta de FACE, que no pudo estar presente en el acto debido a las restricciones de movilidad derivadas del Covid19, sĆ lo ha hecho a travĆ©s de un vĆdeo visualizado durante la presentaciĆ³n, en el que pone en valor todo el esfuerzo, compromiso y dedicaciĆ³n de Santo TomĆ© para lograr producir mazapĆ”n sin gluten, un producto artesano que es insignia de la ciudad de Toledo, valorado y reconocido en todo el mundo y por la comunidad celiaca.
āEl lĆmite crĆtico permitido para recibir esta certificaciĆ³n se establece en 20 ppm (mg/kg) de gluten en el producto final. Una cantidad que a pesar de parecer Ćnfima supone la diferencia para miles de personas que conviven con restricciones alimentarias debido a la celiaquĆa, por tanto, para todos nosotros es una gran noticia poder otorgar esta certificaciĆ³n a Santo TomĆ© SA, garantizando que todos aquellos que lo deseen podrĆ”n consumir este producto sin ningĆŗn tipo de preocupaciĆ³n. Para FACE, Santo TomĆ© es sinĆ³nimo de tradiciĆ³n, vanguardismo y compromiso.ā, asĆ lo ha seƱalado CanalĆas.
Francisco MartĆnez Arroyo, Consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural, ha cerrado esta breve presentaciĆ³n, agradeciendo a Juan Ignacio de Mesa y a todo el equipo de Santo TomĆ© el esfuerzo realizado durante los Ćŗltimos meses para ofrecer un producto de altĆsima calidad apto para todos los pĆŗblicos, celiacos y no celiacos, abanderado ademĆ”s con la certificaciĆ³n Espiga Barrada, un sistema de licencia europeo para productos sin gluten.
MartĆnez Arroyo ha querido recalcar la importancia de un trabajo artesanal que cuenta con 160 aƱos de tradiciĆ³n y que permite trasportar a travĆ©s del mazapĆ”n un pedacito de la cultura gastronĆ³mica de Castilla La Mancha a todos aquellos que nos visitan.