domingo, 24 marzo, 2024

Sale a licitaci贸n la gesti贸n del restaurante de las Casas Colgadas

El chef titular tendr谩 que tener dedicaci贸n completa al restaurante, requiriendo su presencia f铆sica en el establecimiento de al menos 180 jornadas de trabajo al a帽o

El Ayuntamiento de Cuenca ha vuelto a sacar a licitaci贸n la gesti贸n del restaurante de las Casas Colgadas, tras ser suspendido dicho procedimiento el pasado 20 de junio tras la presentaci贸n de un recurso al pliego de condiciones.

Seg煤n consta en la web de Contrataci贸n Del Estado, el Consistorio conquense ha sacado de nuevo la licitaci贸n, pudi茅ndose presentar ofertas hasta el pr贸ximo 11 de septiembre hasta las 14.00 horas.

El valor estimado del contrato asciende hasta los 369.045,60 euros, con un presupuesto de licitaci贸n de 24.603,04 euros anuales. El tipo de contrato ser谩 patrimonial, de subtipo concesi贸n demanial, que tendr谩 una validez de 15 a帽os a partir del momento de la adjudicaci贸n. Entre las condiciones de la licitaci贸n se encuentra una garant铆a requerida provisional de 6.000 euros, siendo la definitiva del 5%.

Las modificaciones que se han hecho en el pliego, seg煤n informaba esta semana la portavoz municipal Saray Portillo, est谩n relacionadas con la composici贸n de la mesa de contrataci贸n. En un primer momento la anterior Corporaci贸n municipal liderada por 脕ngel Mariscal quer铆a que formara parte de la mesa un miembro de la Academia de Cultura Gastron贸mica, aunque la Ley de Contratos del Sector P煤blico no contempla que un experto pueda formar parte de la mesa, aunque s铆 que d茅 su opini贸n.

Entre las condiciones que aparecen en el pliego de la licitaci贸n hay un requisito y es que tanto el chef titular como el jefe de cocina deben haber trabajado en los 煤ltimos cinco a帽os en establecimientos distinguidos con estrella o Bib Gourmand de la gu铆a Michel铆n, Sol de la gu铆a Repsol o restaurantes de inter茅s gastron贸mico.

Adem谩s, el chef titular tendr谩 que tener dedicaci贸n completa al restaurante, requiriendo su presencia f铆sica en el establecimiento de al menos 180 jornadas de trabajo al a帽o, que se acreditar谩 mediante la utilizaci贸n de un sistema inform谩tico de huella digital. Al jefe de cocina tambi茅n se le requiere una presencia en el restaurante de al menos 180 jornadas.

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BONIFICACIONES POR DISTINCIONES GASTRON脫MICAS

Si el concesionario obtuviere una estrella Michelin se otorgar谩 una bonificaci贸n en el canon de 20% sobre el total del canon anual, de obtener una segunda estrella, la rebaja supondr铆a un 30% y de un 40% por la tercera estrella. La obtenci贸n del reconocimiento Bib Gourmand supondr谩 una reducci贸n en el canon de 5 % y el reconocimiento de un Sol Repsol un 10%, 15% en el caso de dos Soles y hasta un 20% si se obtuvieren tres Soles Repsol.

La reducci贸n se aplicar谩 desde el mes siguiente a su obtenci贸n oficial y en ning煤n caso el canon resultante podr谩 ser inferior al precio m铆nimo de licitaci贸n de 24.603,04 euros al a帽o. En caso de perderse el reconocimiento desaparecer谩 igualmente la reducci贸n del canon, aplic谩ndose el que le correspondiere desde el mes siguiente a su p茅rdida.

OBLIGACIONES DEL ADJUDICATARIO

El Restaurante Casas Colgadas permanecer谩 abierto los 12 meses del a帽o y podr谩 cerrar los lunes no festivos, si as铆 lo considera el empresario. Aunque en caso de obtener dos o tres estrellas Michelin podr谩 solicitar motivadamente cerrar un segundo o tercer d铆a a la semana.

El empresario cumplir谩 con el libro de mantenimiento del edificio, que ser谩 supervisado por los t茅cnicos municipales. Deber谩 cumplir con las condiciones sociales, laborales y medioambientales y aportar el mobiliario y enseres precisos para el ejercicio de la actividad, as铆 como los electrodom茅sticos, elementos decorativos, de interiorismo y cualquier otro de su consideraci贸n.

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