La AsociaciĆ³n Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza) ha afirmado que el 24,9 por ciento de los ciudadanos espaƱoles ha declarado consumir carne de caza al menos una vez al aƱo, un dato que, ha opinado, Ā«deja patente que aunque EspaƱa es el mayor exportador de este tipo de producto y cada vez se consume mĆ”s, no es un habitual en la gastronomĆa de los hogares espaƱolesĀ».
En el informe elaborado por la empresa especializada en investigaciĆ³n de mercados GFK tambiĆ©n se destaca que un 4,6 por ciento de la poblaciĆ³n consume carne de caza semanalmente, siendo 1,4 la media de veces por semana que se consume este tipo de carne. Mientras, un 19,6 por ciento lo hace de manera mensual, mientras que la mayorĆa de consumidores de este tipo de carne, el 75,8 por ciento, lo hace con menor frecuencia.
En cuanto al perfil del consumidor, son sobretodo hombres de entre 35 y 45 aƱos que poseen un nivel socioeconĆ³mico medio y alto y que se encuentran ubicados principalmente en el sur, noroeste y el norte de EspaƱa.
Otro dato importante que se deriva del estudio es que la principal forma de acceso a la carne de caza es directamente de la caza, ya sea propia o de familiares y amigos, con un 56,8 por ciento, seguido por el canal de restauraciĆ³n, con el 38,2 por ciento, y por Ćŗltimo el canal Retail, de venta directa al pĆŗblico, con un 20,6 por ciento.
TambiĆ©n se destaca que los ciudadanos que consumen la carne en bares y restaurantes pertenece en menor medida a los colectivos mĆ”s jĆ³venes, de hasta 24 aƱos, y de mayor edad, de mĆ”s de 60 aƱos. Asimismo, aquellos que adquieren carne de caza en establecimientos de venta al pĆŗblico proceden en su mayorĆa de la zona centro y poblaciones de entre 20 y 50 mil habitantes.
Con respecto a la valoraciĆ³n de los consumidores de la carne de caza, es muy positiva, ya que se sitĆŗa por encima del ocho en una escala de diez puntos. En este sentido, el sabor es la caracterĆstica mejor valorada con una nota de 8,43, seguida por la calidad, con 8,29, y la confianza, con 8,22. AdemĆ”s, mĆ”s del 85 por ciento de los consumidores de carne de caza califica estos atributos con una nota superior a 7.
Por Ćŗltimo, de los datos extraĆdos del informe tambiĆ©n se detecta que el principal freno al consumo de la carne de caza es su sabor, con un 42,3 por ciento, la dificultad para acceder a este tipo de carne, con un 22,8 por ciento; estar en contra de la caza por principios personales, con el 12,3 por ciento; y la falta de costumbre en consumir este tipo de producto, con el 9,3 por ciento.
A raĆz de este informe, el director gerente de Asiccaza, Jaime Hurtado, ha asegurado que es Ā«fundamentalĀ» poner en valor la carne de caza y revalorizar su consumo. Ā«Es importante mostrar al consumidor que la carne de caza posee unas caracterĆsticas nutricionales excepcionalesĀ», ha comentado, aƱadiendo que Ā«hay que dar a conocer la carne silvestre, que el consumidor sepa que hay otra alternativa a la carne de granjaĀ».
