La tradici√≥n gastron√≥mica espa√Īola del d√≠a de los Reyes Magos en todos los hogares es comer el Rosc√≥n de reyes, un bollo elaborado con masa dulce, aromatizado con agua de azahar y con fruta escarchada. Es caracter√≠stico de Espa√Īa, aunque tambi√©n se elabora en muchos pa√≠ses hispanoamericanos, adem√°s de Francia y Portugal.

El origen del rosc√≥n parece estar relacionado con las Saturnales Romanas (como la mayor√≠a de las tradiciones navide√Īas). Sin embargo, en la actualidad algunos lo relacionan con una representaci√≥n complementaria y comestible de la Corona de Adviento, a pesar de que esta tradici√≥n es muy posterior en Espa√Īa, lo que hace muy dudosa esa relaci√≥n. Las Saturnales eran fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los d√≠as m√°s largos que empezaban a venir tras el Solsticio de Invierno. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, d√°tiles y miel, que se repart√≠an por igual entre los plebeyos y esclavos.

Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introduc√≠a un haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Desde los romanos exist√≠an juegos del haba en la pen√≠nsula ib√©rica, y hace unas cuantas d√©cadas, el tradicional Rosc√≥n de Reyes sol√≠a llevar un haba seca dentro. Luego se cambi√≥ por otras ‚Äúsorpresas‚ÄĚ, aunque √ļltimamente muchos roscones ya no llevan ni haba ni sorpresa.

Como todas las recetas de reposter√≠a, la elaboraci√≥n necesita seguir la receta al pie de la letra, sobre todo en cuanto a medidas. S√© que pocas personas har√°n la receta, porque el rosc√≥n lo pueden encontrar en cientos de lugares, pero os animo a hacerla. Es un dulce incre√≠blemente delicioso y que no encontrar√©is el resto del a√Īo, por lo que en alguna ocasi√≥n especial podr√©is sorprender a vuestros invitados.

El Roscón de Reyes, uno de los dulces más exquisitos
Roscón de Reyes con nata

INGREDIENTES:

  • 350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza).
  • 25 gramos de levadura fresca (de panader√≠a).
  • 130 gramos de leche entera (125 ml).
  • 100 gramos de az√ļcar.
  • 75 gramos de mantequilla sin sal.
  • 1 huevo entero m√°s 1 yema.
  • Ralladura de 1 naranja.
  • 1 cucharada de ron a√Īejo.
  • 1 cucharada peque√Īa de aroma de azahar (tiene que ser aroma apto para alimentaci√≥n).
  • 1/3 de una cucharada peque√Īa con sal fina.
  • Para decorar el rosc√≥n: fruta escarchada (naranja, kiwi), almendras fileteadas.

LA RECETA

Antes que nada vamos a disolver la levadura fresca en la leche y la dejaremos 15 minutos para que vaya activ√°ndose la levadura. La leche tiene que estar templada (tibia, no caliente) y lo mejor es meter el bloque de levadura en la leche, y con las manos muy limpias disolver la levadura frot√°ndola con los dedos.

Ahora, de los 350 gramos de harina de la receta, reserva 30 gramos para amasar. El resto de la harina (320 gramos) la ponemos en un bol grande bien tamizada. A√Īadimos en el centro la ralladura de naranja y el az√ļcar y esperamos que pasen los 15 minutos del paso anterior. Cuando hayan pasado, a√Īadimos tambi√©n en el centro la leche con la levadura. Ahora mezclamos con una esp√°tula removiendo en el centro del bol, incorporando poco a poco la harina del fondo y de alrededor (pero sin incorporarla toda) hasta que se forme una papilla.

El Roscón de Reyes, uno de los dulces más exquisitos
Roscón de Reyes sin hornear

Cuando tengamos esa papilla formada a√Īadimos la mantequilla en punto pomada, el ron, el aroma de azahar, la yema de huevo (la clara gu√°rdala en la nevera para despu√©s) y la sal. Mezcla con la esp√°tula, igual que antes, incorporando poco a poco la harina de alrededor. Al final quedar√° una bola muy pringosa.

Ahora llega el momento m√°s importante de la receta. Espolvorea la mesa con un poco de la harina que tenemos reservada y enhar√≠nate las manos. Pon la masa del rosc√≥n sobre la harina y empieza a trabajarla. Al principio se pegar√°, pero conforme vayas amasando la masa coger√° cuerpo y se ir√° despegando de la mesa. Si ves que no hay forma de que se despegue a√Īade un poco m√°s de la harina que tenemos reservada (pero solo si es necesario).

La masa tiene que quedar pringosa, pero en un punto en el que si desplazamos rápido la masa por la mesa no se pega, pero si la dejamos quieta se pega un poco. Es un poco complicado coger el punto la primera vez, pero el truco está en conseguir una masa que ruede por la mesa sin pegarse usando la menor cantidad de la harina que teníamos reservada.

Cuando tengas la masa en su punto (recuerda que debe quedar pringosa, si te qued√≥ seca quedar√° m√°s denso el rosc√≥n), haz una bola con ella. Espolvorea un poco de harina en un bol grande y pon la masa encima. Cubre con papel film transparente y deja en un lugar c√°lido (si tienes una habitaci√≥n con calefactor es una buena idea dejarla en esa habitaci√≥n). La masa tiene que, al menos, doblar su tama√Īo. Esto tardar√° de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la habitaci√≥n. Si tienes tiempo d√©jala fermentar 14-16 horas en la nevera, porque la fermentaci√≥n lenta es mejor.

Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Primero que nada, debemos tener preparada una bandeja con papel de hornear encima. A continuación, sacamos la masa del bol y la amasamos 1 minuto para sacarle el aire. Formamos una bola con la masa y una vez en las manos le hacemos un agujero en el centro con los dedos pulgares de ambas manos. Sin soltar la masa, vamos abriendo el agujero para ir formando el roscón, como si tuviéramos en las manos un volante. Es en ese momento cuando introduciremos el haba seca, y si es cualquier otra sorpresa debéis tener en cuenta el calor del horno y que no sean plásticos ni metales. En todo caso estos se envolverían en papel film o de hornear.

El Roscón de Reyes, uno de los dulces más exquisitos
Roscón de Reyes cortado

Cuando lo pongas en la bandeja encoger√° un poco, pero no pasa nada. Lo estiramos con cuidado en la bandeja hasta que tenga un buen tama√Īo. Se pegar√° al papel de hornear, as√≠ que costar√° un poco, pero seguro que te sale sin problemas.

Lo cubrimos con otro papel de hornear o con film (para que no se seque la masa con el aire) y lo dejamos crecer (levar) en un sitio c√°lido hasta que al menos doble su tama√Īo (entre media hora y una hora y media dependiendo de la temperatura). Cuando est√© bien grande, pintamos con huevo batido (con el huevo que nos faltaba) y decoramos a nuestro gusto.

Mete en el horno caliente a 160¬ļC arriba y abajo. Deja 25 minutos (que se ponga bien dorado) y saca del horno, espolvorea az√ļcar por encima o a√Ī√°dele un alm√≠bar. Deja enfriar muy bien antes de cortarlo a lo largo si lo vas a rellenar.

El aroma de Azahar lo pod√©is encontrar en las grandes superficies. En caso de no encontrar, pod√©is usar agua de azahar de la farmacia, pero entonces deber√©is a√Īadir el volumen de agua de azahar en harina (un vaso) y algo m√°s de levadura.

Si no encontr√°is fruta escarchada, pod√©is hacerla, es muy f√°cil: cog√©is una naranja y un kiwi pelado y los cort√°is en rodajas, despu√©s pon√©is en un cazo 1¬ī5 l. de agua y 650 grs de az√ļcar. Cuando empiece a hervir el alm√≠bar, se a√Īaden las rodajas de naranja y kiwi, se dejan hervir durante unos 40-50 minutos aproximadamente a fuego lento, hasta que la fruta adquiera cierta transparencia y que el alm√≠bar no se convierta en caramelo.

Persona inquieta y multidisciplinar. Artista pl√°stico, profesor de dibujo y acuarela, dise√Īador, gastr√≥nomo, y escritor aficionado. Ha publicado en distintos medios digitales varios relatos, tambi√©n ha publicado un libro de microrrelatos junto a Carlos Naranjo, y est√° trabajando en varios proyectos editoriales.

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