Una croqueta con una textura de bechamel perfecta, con el interior muy cremoso, delicada en el rebozado, que se come en dos mordiscos y con una proporci贸n perfecta de jam贸n. As铆 es la croqueta de las croquetas de Madrid Fusi贸n Alimentos de Espa帽a, obra de Miguel Carretero, del restaurante Santerra, que ya tuvo el honor de ser el campe贸n a la mejor croqueta en 2018. 芦Ganar este premio, que es como la Champions de la croqueta, es materializar un sue帽o禄, dice el campe贸n.
芦Una croqueta t茅cnica, con una bechamel rica, con un jam贸n que sepa a jam贸n, que no se desnaturalice el sabor y con un rebozado que sea crujiente y no graso y que permita que la croqueta no se abra al freirla y se disfrute en boca禄, a帽ade con orgullo un emocionado Carretero.
Y no es para menos, porque era una de las citas que m谩s expectaci贸n despertaba y cumpli贸 con creces ante un p煤blico entregado. Emoci贸n hasta el final y mucho nivel entre los seis participantes que hicieron disfrutar primero, con sus elaboraciones, y sufrir despu茅s, a la hora de tomar la decisi贸n final, al jurado formado por periodistas especializados, cocineros de renombre, gastr贸nomos y representantes del sector alimentario.
Todos ellos tuvieron que hacer una cata a ciegas en la que valoraron 芦el rebozo, la suavidad de la bechamel, el punto de sal y el punto de intensidad del jam贸n禄. El jurado prob贸 primero las seis bechamel -dos de ellas las presentaron fr铆as, algo que no gust贸 demasiado- para posteriormente ir probando cada croqueta, a la que ten铆an que valorar con la vista, la nariz y la boca, hasta encontrar un ganador de este premio impulsado por Joselito.
Este reconocimiento ha catapultado a restaurantes de todo el pa铆s y ha contribuido a elevar el nivel medio de una antigua receta de aprovechamiento que hoy se considera alta cocina como es la croqueta. 芦Nosotros hemos mejorado la croqueta con la que ganamos hace cuatro a帽os禄, reconoce Miguel. 芦Fuimos encontrando algunos errores a nuestro parecer y fuimos haciendo rectificaciones buscando el m谩ximo c贸mo cambiar proporciones de grasa, meter el jam贸n a una temperatura concreta, y alguno m谩s que no te digo禄, confiesa entre risas el rey de la croqueta.
Y es que el premio cobra m谩s m茅rito por haber tenido que superar a rivales de mucho nivel como Diego Fern谩ndez, del restaurante Regueiro; Jes煤s Segura, del restaurante Trivio; Nacho Solana, del restaurante Solana; Alberto Garc铆a Escudero, del restaurante Iv谩n Cerde帽o; y Javier Sanz y Juan Sahuquillo, del restaurante Ca帽itas Maite. 芦Ya estar entre estos grandes de la croqueta era todo un premio para m铆, pero haber conseguido ganar es lo m谩ximo禄. Y de los finalistas hubo uno que tambi茅n se llev贸 un premio: la Croqueta de Oro. El chef toledano Ivan Cerde帽o, que acaba de recibir la segunda estrella Michelin, fue galardonado con este reconocimiento a las sucesivas veces en las que una receta suya ha alcanzado el triunfo en manos de alguno de sus disc铆pulos.
